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1. "사장님, 혹시 여름 메뉴를 추가 할 생각이 있나요?" 2019년 5월. 회사 앞 쌀국수 집. 국물 있는 뜨거운 쌀국수로 구성된 메뉴와 점심장사 위주의 운영은 도입기가 끝나고 나날이 뜨거워지는 날씨 속, 매출이 떨어지는 이슈 밖에 보이지 않는다. 대부분 식당을 운영하는 분들이 겪는 상황이다. 지속적으로 떨어지는 매출 단골손님의 신 메뉴 요청 그리고 대다수는 신메뉴를 추가하기 시작한다. 하지만 이런 상황에서 추가된 신메뉴는 매장 콘셉트와 맞지 않을뿐더러 조리 프로세스를 엉키게 만들고 어려운 제고 관리로 제품의 신선도를 떨어트리고 다양한 메뉴 조리로 숙련도가 쌓이지 않고 고객에게 전문성이 떨어지는 모습을 보여주게 된다. 결국, 매출감소 → 신메뉴추가 → 고객경험실패 → 고객이탈 → 매출감소 → 신메뉴추..